“滤油粉”直戳监管法规软肋

发布日期:2021-09-18 22:09   来源:未知   阅读:

  免费全年资料大全上周末,有媒体报道,肯德基未经卫生部门批准,向煎炸食品的食用油里添加化学品——“滤油粉”(三硅酸镁),能降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味和重金属,以达到对混浊的煎炸油“抛光”的作用,从而延长食用油的寿命达10天之久。记者昨天了解到的情况是,中国卫生部仍在等待中国疾病预防控制中心的检测结果,而肯德基方面也未透露更多。

  虽然目前“滤油粉”没有结论,但由“滤油粉”引发的“二手油”问题正在慢慢转移到整个餐饮行业上来。“抛开‘滤油粉’是否安全这个话题,可以肯定的是,煎炸油长期使用就会产生焦化,或者成致癌物质。”中国烹饪协会副秘书长边疆表示,煎炸油多次使用已经成为了行业通病。有业内人士昨天告诉记者,其实在餐饮行业中,为了降低成本,这种延长食用油寿命的“滤油”技术早已被普遍应用。目前,无论中餐、西餐大都牵扯到油炸食品,一般情况是在煎炸油使用2到3天后,油已变黑变稠,酸性超标,不得不废弃,而使用“滤油”技术后的煎炸油最多可使用15天。

  记者昨天也了解到,目前为餐饮商家提供“滤油机”的厂家多达百余家,其都声称自己是一种煎炸净化剂,经净化处理后能够使油色变浅,异味消除,并将炸油标准降低于国家煎炸油卫生标准值以下,但对于煎炸油多次使用后是否会产生有害物质,均是只字未提。

  中国烹饪协会副秘书长边疆认为,之所以肯德基“滤油粉”问题爆发,还是之前有关煎炸油的使用及报废标准国家至今没有严格规定,更没有具体监管,相关部门应及时制定一些硬性标准。

  边疆告诉记者,国家曾对煎炸油的使用做过相关规定,但具体贯彻到商家身上,却推行得并不如意。由于没有资质购置相关检测设备,很多中小型规模的酒楼、餐厅,在食品的煎炸过程中并没有严格执行,反复多次使用煎炸油。而国家也没有安排固定的卫生监督人员,定期对餐饮行业的煎炸油进行检测。边疆表示,就他所知,卫生部早在去年就曾与烹饪协会商议过有关煎炸油的报废标准问题,但由于细分过于繁琐,相关的条例目前仍在制定当中。